Velouté
Receta para preparar salsa velouté, una salsa básica de la cocina.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
10 m
Tiempo total
10 m
Karlos Arguiñano te enseña cómo preparar la salsa de Velouté.
Ingredientes:
- 1 1/2 vaso de caldo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- sal
- perejil picado
Elaboración de la salsa velouté
Paso 1
Pon una cazuela a fuego suave e introduce la mantequilla.
Paso 2
Espera a que se funda.
Paso 3
Agrega la harina, mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada.
Paso 4
Rehoga brevemente y vierte la mitad del caldo poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera o varilla, hasta conseguir una crema homogénea. Vierte el resto del caldo en 2 veces, sin dejar de remover.
Paso 5
Echa sal a tu gusto y cocina la salsa a fuego suave durante 10 minutos.
Paso 6
Espolvorea con un poco de perejil picado y pásala a una salserita.
Consejo
Si quieres que la velouté te quede más espesa, añádele un poco más de harina.
Anota
La velouté es una salsa parecida a la bechamel, en la que se sustituye la leche por caldo, bien de verduras, bien de carne o pescado, dependiendo del gusto que queramos conseguir.
